配资之家主要有配资炒股不等于血胆固醇吗？「再说了

那就是——

猪脑

卤猪脑花、烤猪脑花、火锅猪脑花、麻辣猪脑花

红油猪脑花、销魂猪脑面、脑花烧豆腐

天麻炖猪脑

有的猪脑袋「脑花脑袋」，光听报菜名

是不是就在流口水了？

无论是川渝人的火锅涮猪脑——众所周知，川渝人的省花，不是腊梅花，不是芙蓉花，而是猪脑花。

图片来源：站酷海洛

抑或广东人的天麻猪脑汤，坊间传闻还能以脑补脑，专治头晕头痛、睡眠不足——俩字儿：大补！

一位广东朋友告诉我，他天天当宵夜喝：靓汤，只管干

图片来源：小� �

火锅冒菜和串串，还是猪脑最下饭，腰子猪肚猪大肠，不如脑花软又烂，可以说是每个脑花爱好者的内心独白。

但！

猪脑虽香，炫多了，却可能带来健康危害。

你以为吃进去的是美味、能量和营养，实则一口下去，还有胆固醇炸弹、饱和脂肪酸以及中高嘌呤含量。遇上餐馆不规范的，残留重金属和寄生虫也不排除可能。

脑花人一觉醒来天塌了

图片来源：表情包二创

一骑绝尘的「胆固醇之王」

12 个蛋黄都比不上

说猪脑是胆固醇之王，真是一点儿不冤枉。

要知道，想入围「高胆固醇食物」也并不容易，胆固醇含量至少得大于 200 毫克 / 百克。

猪脑呢？每 100 克中，就有 2571 毫克胆固醇 [ 1 ] ，比一个鸡蛋黄的 12 倍还多！ [ 2 ]

连一听就不单纯的黄油，100 克里也才 296 毫克胆固醇，不到猪脑的 12% [ 1 ] 。

猪脑这胆固醇含量——

完全是暴暴暴爆炸超标！� �

《高胆固醇食物排名》

数据来源：参考文献

有人可能问了，但不是说吃下去的胆固醇，不等于血胆固醇吗？

「再说了，国内外好多营养协会都取消对胆固醇的限制了～」

谁也别想阻止我炫猪脑

图片来源：《西游记》

这么说吧，食物里的胆固醇对人体内胆固醇的量到底有多大影响，是个学术界还有争议的问题。

对于大多数健康人，日常饮食里吃点胆固醇确实不用怕。但你确定你吃的那是一点儿吗，还是亿点儿呢……？� �

至于全世界营养学会对胆固醇的取关，敲黑板，家人们！这里有一个大前提——在「均衡饮食」的前提下。

摸摸良心，你做到了吗？

图片来源：表情包

每个人对于外源性胆固醇的敏感度是不一样的。一般来说，人体内有 20%～30% 的胆固醇是吃进去的 [ 3 ] 。

但具体影响多大，因人而异。

普通人不用严格限制，不等于大家就可以放开了吃啊啊啊啊！

入味背后的「高糖 + 高油 + 高盐」

还可能威胁心脑血管

不同于往往更简单纯良的鸡蛋，猪脑除了胆固醇含量更高外，它的另一大罪状，是做法往往更「邪恶混乱」。

你说天灵盖都被撬开了的食物，

再坏，它能坏到哪儿去呢？

猪脑花听后笑而不语——

笑容逐渐邪恶

作为一道上桌前，需要被挑掉血丝和脑膜的生猛食材，大多数人享用猪脑的方式，是去火锅店、烧烤摊，及其他一切形式的下馆子。

猪脑出现在外面餐馆时，常见的制作方法是什么？

无论为了让它更入味，还是掩盖猪脑原本的腥味，不少餐馆都会选择鸡精、味精、添加糖和盐等调味料下里头，花椒粉、辣椒面、火锅或香锅底料下里头。各种猛料哐哐撒。更别说很多用的还是已经卤制过一遍的脑花。

如此放入滚烫红油中，猪脑花充分吸收了调料的麻辣鲜香，烫出来后软糯嫩滑、入口即化，蘸上勾魂的香油碟——那叫一个喷香地道！

让人很难忍住不呲溜呲溜炫上一顿又一顿。

代入一下也很好理解，

清汤锅涮出来的猪脑，换你你吃吗——

这样的猪脑，不仅处于本就高胆固醇的范畴，还往「高糖、高油、高盐」模式库库进发，试图将身体原本的代谢和平衡机制一点点压垮。

大量研究发现，高盐摄入可能让肠道免疫反应紊乱，肠道对钠照单全收，吃下去的盐一股脑涌入血液，使血管壁压力大大增加。

高盐还会损害血管，让炎症持续发生，血管中的脂质趁虚而入，会沉积在血管壁上，形成斑块等垃圾，而这，往往就是血管堵塞、动脉硬化的元凶。

长此以往，高血压、冠心病、胃癌、肾病都会更容易找上门。

图片来源：表情包二创

一项研究汇集了 1985 年到 2016 年期间近 3 万美国成年人数据的研究，通过统计他们的饮食习惯以及随访结束时的不同种族人群心血管系统疾病以及死亡事件，结果发现，平均每天额外摄入 300 毫克胆固醇，心血管系统疾病风险增加 17%，总死亡风险增加 18% [ 4 ] 。

这还是健康人群，如果是已经出现血脂异常，尤其有高血脂、高胆固醇血症、糖尿病等疾病的人，往往身体代谢系统已经出了问题，更要尽量克制，少吃猪脑！

这被明确写入了《中国成人血脂异常防治指南》 [ 5 ] 和《美国心脏病学会指南》 [ 6 ] ：

高脂血症人群——

胆固醇每日摄入量应

高胆固醇血症的人——

（血清总胆固醇≥ 5.2mmol/L）

每日胆固醇摄入量应限制到

通过减少膳食中的胆固醇摄入，帮助身体维护本已脆皮的胆固醇稳态。

饱和脂肪酸和嘌呤也不低

猪脑，真补不了啥人脑

请看猪脑的主要干物质——

就拿猪瘦肉比，猪脑：

蛋白质不高，是猪瘦肉的约 1/2；

脂肪却不少，是猪瘦肉的约 1.5 倍；

胆固醇更是猪瘦肉的约 32 倍。

以每 100g 可食部计

数据来源：参考文献 [ 1 ]

除此之外，猪脑还属于中高嘌呤食物，数据显示，每 100 克猪脑中嘌呤含量约为 161.5 毫克。

大量额外食用猪脑，还可能导致增加体内嘌呤代谢负担，尿酸生成过多。如果无法及时排出体外，还会引起高尿酸血症，增加痛风的发病风险。

怎么看，都不是啥收益比风险高的补脑食品。

哎，但我真的很爱猪脑，实在嘴馋怎么办呢？！

别急，除了本身有家族性高胆固醇血症、心血管疾病的人，普通吃货人如果实在喜欢吃，建议——

每月吃 2～3 次

每次吃 50 克左右解解馋就行～

吃的时候，记得必须彻底煮熟，防止寄生虫感染！

或者我们也可以做些小调整。比如：

1）聚餐再吃，几个人分一份，吃着更爽啦～

2）吃完后的一两天内，都尽量减少高糖、高油、高盐食物摄入；

3）多吃新鲜蔬菜水果，输送膳食纤维抗氧化物增援

4）胖罐子胖摔，大不了吃完请求家人朋友帮忙买点脑子（划掉）

猪猪：转发给家人朋友，祝大家都能更健康、持久地享受美食！

小猫咪能有什么坏心思呢

本文审核专家

参考文献

[ 1 ] 杨月欣 . 中国食物成分表标准版 . 第 6 版第二册 , 北京大学医学出版社 , 2019.

[ 2 ] Nutritional Insights. How Many Milligrams Of Cholesterol Are In An Egg?. Well Wisp.

[ 3 ] Carson JAS, Lichtenstein AH, Anderson CAM, Appel LJ, Kris-Etherton PM, Meyer KA, Petersen K, Polonsky T, Van Horn L; American Heart Association Nutrition Committee of the Council on Lifestyle and Cardiometabolic Health; Council on Arteriosclerosis, Thrombosis and Vascular Biology; Council on Cardiovascular and Stroke Nursing; Council on Clinical Cardiology; Council on Peripheral Vascular Disease; and Stroke Council. Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association. Circulation. 2020 Jan 21;141 ( 3 ) :e39-e53.

[ 4 ] 膳食胆固醇或鸡蛋摄入与心血管疾病发生及死亡的关系研究 [ J ] . 王璐璐 . 中华预防医学杂志 , 2020, 54 ( 5 ) : 479-479.

[ 5 ] 中国胆固醇教育计划 , 中华医学会心血管病学分会 . 中国成人血脂异常防治指南（2016 年修订版）. 人民卫生出版社 , 2016, p.38.

[ 6 ] Eckel, R. H., et al. ( 2014 ) . 2013 AHA/ACC guideline on lifestyle management to reduce cardiovascular risk. Circulation, *129* ( 25_suppl_2 ) , S76-S99.

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最近微信改版了，有读者说找不到我们的文章

大家记得把丁香医生设为星标� � 哦～